Glutaminian sodu – wszystko co musisz wiedzieć

Glutaminian sodu, również znany jako MSG (z ang. monosodium glutamate), to sól sodowa kwasu glutaminowego, jednego z aminokwasów budujących białka. MSG jest stosowany jako dodatek do żywności ze względu na swoje właściwości smakowe i aromatyczne, które poprawiają smak i zapach potraw.

Właściwości smakowe

Właściwości smakowe glutaminianu sodu polegają na jego zdolności do wzmacniania smaku umami, który jest jednym z pięciu podstawowych smaków (oprócz słodkiego, kwaśnego, gorzkiego i słonego). Smak umami jest kojarzony z intensywnym i przyjemnym smakiem, charakterystycznym dla produktów takich jak mięso, wędliny, sosy sojowe i niektóre warzywa.

MSG jest powszechnie stosowany w przetworzonej żywności, w tym w zupach, bulionach, przyprawach, sosach, przekąskach i gotowych daniach. Jest również często stosowany w kuchni azjatyckiej. Chociaż MSG jest bezpieczny dla zdrowia większości ludzi, niektórzy ludzie zgłaszają negatywne skutki spożycia, takie jak bóle głowy, nudności, zawroty głowy, reakcje alergiczne i inne objawy.

Ze względu na potencjalne niepożądane skutki dla niektórych osób, wiele krajów nakłada ograniczenia na stosowanie glutaminianu sodu w żywności lub wymaga jego oznaczenia na etykiecie produktu. W wielu krajach stosowanie MSG jest dozwolone i uważane za bezpieczne, ale zawsze warto zwracać uwagę na ilość dodawaną do żywności i reagować na niepożądane skutki spożycia.

Inne zastosowania glutaminianu sodu

Oprócz właściwości smakowych, glutaminian sodu może mieć także inne zastosowania. Jest on stosowany w przemyśle farmaceutycznym jako składnik niektórych leków, w tym preparatów przeciwwymiotnych i leków przeciwbólowych. Jest również używany jako dodatek w hodowli niektórych mikroorganizmów i komórek zwierzęcych.

Pomimo że w niektórych krajach istnieją ograniczenia co do stosowania glutaminianu sodu, liczne badania wykazały, że MSG jest bezpieczny dla większości ludzi. Jednakże, niektórzy ludzie mogą doświadczać negatywnych skutków spożycia, takich jak bóle głowy, nudności, zawroty głowy, reakcje alergiczne i inne objawy. Badania wykazały, że u osób, które doświadczają tych objawów, często występują one w wyniku spożywania dużej ilości MSG, więc zaleca się stosowanie go w umiarkowanych ilościach.